पुष्पों की सुगंध उनमें उपस्थित कुछ भाप-वाष्पशील कार्बनिक पदार्थ, जिन्हें सुगन्धित तेल कहा जाता है, के कारण होती है। ये कमरे के ताप पर प्रायः जल में अविलेय होते हैं परन्तु वाष्प प्रावस्था में जल वाष्प में मिश्रणीय होते हैं। पुष्पों से इन तेलों के निष्कर्षण की एक उपयुक्त विधि है-