$$ {C_{12}}{H_{22}}{O_{11}} + {H_2}O \buildrel \text{एंजाइम A} \over \longrightarrow \mathop {{C_6}{H_{12}}{O_6}}\limits_{\text{ग्लूकोज}} + \mathop {{C_6}{H_{12}}{O_6}}\limits_{\text{फ्रक्टोज}} $$

$$ \mathop {{C_6}{H_{12}}{O_6}}\limits_{\text{ग्लूकोज}} \buildrel \text{एंजाइम B} \over \longrightarrow 2{C_2}{H_5}OH + 2C{O_2} $$

उपरोक्त अभिक्रियाओं में, क्रमशः एंजाइम A और एंजाइम B हैं: